Känner du till stärkelsens egenskaper?

Stärkelse har egenskapen att bli blå när den utsätts för jod, vilket bestäms av stärkelsens strukturella egenskaper. Stärkelse är ett vitt amorft pulver som består av 10 % till 30 % linjär stärkelse och 70 % till 90 % grenad stärkelse. Vattenlöslig amylos krullas till en spiralform genom intramolekylära vätebindningar. Om jodlösning tillsätts kommer jodmolekylerna i jodlösningen att bäddas in i spiralstrukturens spalter, och med hjälp av van der Waals kraft kommer de att kopplas till linjär stärkelse för att bilda ett komplex. Detta komplex kan likformigt absorbera synligt ljus annat än blått ljus (med ett våglängdsområde på 400-750 nm), vilket gör att stärkelselösningen ser blå ut.

Färgmekanismen för stärkelse och jod är att linjär stärkelse blir blå när den möter jod, grenad stärkelse blir lilaröd när den möter jod och dextrin blir blålila, lila, orange och andra färger när den möter jod. Dessa färgreaktioner har hög känslighet och kan användas som kvantitativa och kvalitativa metoder för att identifiera stärkelse, samt för att analysera jodhalt. Det används inom textilindustrin för att mäta fullständigheten av tygavslagning. Varför ser jod olika färger ut när det kommer i kontakt med stärkelse eller dextrin

Tidigare trodde man att stärkelse kunde adsorbera jod, vilket gjorde att våglängden för synligt ljus som absorberas av jod förskjuts mot kortare våglängder, och den bruna jodlösningen skulle bli blå. På samma sätt kan grenad stärkelse och dextrin också adsorbera jod, men graden av adsorption varierar, vilket resulterar i olika färger. Den starka grunden för denna förklaring är att den blå färgen på jodstärkelselösningen försvinner vid upphettning. Detta tros bero på ökningen av molekylär kinetisk energi efter uppvärmning, vilket orsakar desorption.

På senare år har avancerade analytiska tekniker som röntgen och infraröd spektroskopi använts för att studera de blå föreningar som bildas av jod och stärkelse, vilket bevisar att färgutvecklingen av jod och stärkelse främst beror på bildandet av inklusionskomplex, dessutom av adsorptionsskäl. Vad är ett kompositmaterial? Amylosstärkelse består av α-glukosmolekyler som kondenserar till en lång spiralform, med hydroxylgrupper fortfarande exponerade utanför varje glukosenhet. Jodmolekyler interagerar med dessa hydroxylgrupper, vilket gör att de bäddas in i stärkelsespiroketens axel. Interaktionen mellan jod och stärkelse kallas inklusionskomplex, och den resulterande produkten kallas inklusionskomplex.

I inklusionskomplexet som bildas av stärkelse och jod är varje jodmolekyl koordinerad med 6 glukosenheter och stärkelsekedjan lindas till en spiralform med en diameter på 0,13 pm. Jodmolekylen är belägen vid spiralens axel.

Färgen på inklusionskomplexet som bildas av stärkelse och jod är relaterad till graden av polymerisation eller stärkelsens relativa molekylvikt. Inom ett visst område av polymerisationsgrad eller relativ molekylvikt, när polymerisationsgraden eller relativa molekylvikten ökar, ändras färgen på inklusionskomplexet från färglöst, orange, ljusrött, lila till blått. Till exempel, när polymerisationsgraden för linjär stärkelse är 200-980 eller det relativa molekylviktsintervallet är 32000-160000, är ​​färgen på inklusionskomplexet blå. Grenad stärkelse med många grenar har en genomsnittlig polymerisationsgrad på 20-28 på den raka kedjan, vilket resulterar i ett lila inklusionskomplex. Polymerisationsgraden för dextrin är lägre och ser ut att vara brunröd, röd, ljusröd, etc. Följande tabell visar graden av polymerisation av stärkelse och färgen på jodinklusionskomplex som genereras. Tabell 7-1 Grad av polymerisation av stärkelse och färg på jodinklusionskomplexbildning. Grad av polymerisation av glukosenheter 3,8 7,4 12,9 18,3 20,2 29,3 34,7 eller högre

Färgen på inklusionskomplexet är färglös, ljusröd, brunröd, lila, blålila och blå. Inklusionskomplexet som bildas av stärkelse och jod är mest stabilt vid pH 4, så dess färgreaktion är tydlig i lätt sura lösningar.

JINAN SPARK IMP & EXP CO., LTD. är en professionell distributör och exportör av modifierad matstärkelse, modifierad majsstärkelse, modifierad stärkelse och andra ingredienser. Vårt råmaterial för modifierad stärkelse inkluderar vaxartad majs, majs, tapioka och potatis. Nu kan vi tillhandahålla modellen E1442, E1422, E1414, E1450 och så vidare. Eftersom vi känner till alla de viktigaste tillverkarna för olika produkter, och vi arbetar bara med högkvalitativa producenter, så att vi kan ge dig produkter med de bästa priserna och kvaliteten.

Sedan kriget har vi exporterat en stor mängd modifierad vaxartad majsstärkelse inklusive E1442, E1422, E1414 till den europeiska marknaden och fått bra feedback, vilket har perfekt verifierat vår service och kvalitet, vilket gör oss mer säkra på vår kvalitet, och vi kommer att fortsätta att upprätthålla högkvalitativ service för alla kunder i framtiden.