Vad är denaturerad stärkelse och vad är skillnaden mellan vanlig stärkelse och denaturerad stärkelse - JINAN SPARK

Stärkelse är en naturlig organisk förening som syntetiseras av växter genom fotosyntes och är en förnybar resurs. Med utvecklingen av produktionen har stärkelse, som industriell råvara, olika krav på sina egenskaper. Naturlig stärkelse är dock alltmer oförmögen att möta de nya kraven från modern industri på grund av dess inneboende egenskaper, såsom olöslighet i kallt vatten, lätt åldring och uttorkning av stärkelsepasta, dålig filmtäckning, brist på emulgerande kraft och läkemedelsresistens. Därför har olika typer av modifierad stärkelse uppstått. Så vad är denaturerad stärkelse? Modifierad stärkelse avser stärkelse som har genomgått förändringar i egenskaper genom fysikaliska, kemiska eller enzymatiska metoder.

Modifierad stärkelse är en typ av stärkelse som förändrar strukturen hos stärkelsepartiklar genom fysikaliska, kemiska och biologiska metoder, vilket ger dem egenskaper som den ursprungliga stärkelsen inte har. Därför hänvisar vi till denna typ av stärkelse som modifierad stärkelse, även känd som modifierad stärkelse, modifierad stärkelse, stärkelsederivat, etc.

Det huvudsakliga användningsvärdet för modifierad stärkelse är att den kan ge några bättre egenskaper än vanlig stärkelse, såsom att förbättra smaken på den färdiga produkten, förbättra den färdiga produktens organisatoriska tillstånd, förbättra produktens bearbetningsprestanda, stärka toleransen för den färdiga produkten. produkten och så vidare. I olika aspekter tillför det vissa egenskaper och fördelar som inte kan uppnås av den ursprungliga stärkelsen.

För de grundläggande egenskaperna hos stärkelse är vanlig ren stärkelse ett vitt pulver. Vanligtvis från 1 till 100 μ Våra förfäder, som består av partiklar i storlek m, lärde sig att använda stärkelse för att bearbeta mat för länge sedan. Stärkelsepartiklar är olösliga i vatten och kan bilda en suspension när de rörs om i kallt vatten. Men efter att ha lämnats en tid, bosätter de sig igen. Mognad stärkelse kan absorberas och smältas av människokroppen, vilket ger den energi den behöver, men rå stärkelse är inte lättsmält.

Källorna till stärkelse är mycket breda, och vanlig icke-denaturerad stärkelse från olika växter namnges enligt deras växtnamn, såsom majsstärkelse, potatisstärkelse, vetestärkelse och så vidare. Potatis är rik på näringsämnen, inklusive olika vitaminer och mineraler, med en stärkelsehalt på 10-15%.