Användningen av modifierad stärkelse i konditionerade köttprodukter -- Jinan SPARK

Modifierad stärkelse har många tillämpningar i köttprodukter, men många vänner är inte särskilt bekanta med dess specifika funktioner. Idag kommer Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., en tillverkare av modifierad stärkelse, att ge dig en kort introduktion.

Omslagspulver är en typ av förblandat pulver, som tillverkas genom att tillsätta förtjockningsmedel, kryddor, färgämnen och andra tillsatser till mjöl eller stärkelse som huvudingrediens. Dess huvudsakliga funktion är att öka mervärdet av produkten.

Massapulver kan delas in i tre typer:

Den första typen är en slurry i slutskedet av produktbearbetningsprocessen, som sedan steks vid hög temperatur. Syftet med denna slurry är att ge produkten en unik smak, attraktiv färg, utseende och krispig smak.

Den andra typen görs genom att steka det mellersta lagret av massa under produktbearbetningen, som sedan slås in i torrt pulver eller brödsmulor. Huvudfunktionen hos denna uppslamning är att öka mängden omslagspulver eller brödsmulor, förbättra utbytet och ge en god smak för produkten.

Den tredje metoden är att använda uppslamningen som huvuddelen, lägga till några andra ingredienser och hälla dem i en form för bakning eller stekning.

Torrt pulver inkluderar två typer: förbelagt pulver och yttre belagt pulver. Förbelagt pulver är ett pulver som används i produktbearbetningsprocessen, främst för att upprätthålla fukthalten i själva materialet och förbättra vidhäftningen mellan materialet och beläggningen. Användningen av förpulver har en viss inverkan på produktens smak. Omslagspulver, som namnet antyder, är ett lager av pulver i slutet av produktbearbetningsprocessen. Dess huvudsakliga funktion liknar omslagspasta, men den kan ge det utseende och smak som omslagspulver har.

Rollen av modifierad stärkelse i stekt pulver och pastaprodukter

1. Förbättra sprödheten och sprödheten hos stekta produkter;

2. Minska oljeabsorptionshastigheten, förbättra eller konstruera produktens idealiska utseende;

3 Bra åldringsbeständighet, ingen härdning och vidhäftning under lagring och förlängd hållbarhet;

4 produkter har bra filmbildande, inpacknings- och vattenretentionsegenskaper, vilket kan öka utbytet av stekta produkter och förbättra smaken av stekta köttprodukter;

5. Den har god vidhäftning med fetter, proteiner, etc. i köttprodukter för att förhindra produktavskalning efter stekning.