Vad är syrabehandlad stärkelse?

Syrabehandlad stärkelse, även känd som syramodifierad stärkelse, har många produktfördelar. Fupeng Biology kommer att presentera för dig.

Fysiska och kemiska egenskaper:

Syrabehandlad stärkelse är ett vitt eller nästan vitt pulver, lukt- och smaklöst, lättlösligt i kallt vatten och börjar gelatinisera vid cirka 75 ℃. Viskositeten för stärkelsepasta behandlad med samma koncentration av syra är lägre än för liknande råstärkelse. Gelatineringslösning med en koncentration på mer än 10 g/100 ml kan bilda gelat tillstånd efter kylning.

Källa och beredningsmetod för syrabehandlad stärkelse:

Blanda stärkelse med vatten för att bilda stärkelsemjölk, rör kontinuerligt med saltsyra för acidolysbehandling. När reaktionen är klar, neutralisera den långsamt med en utspädd alkalisk lösning och filtrera, tvätta, torka, krossa och andra bearbetningssteg för att förbereda den.

Huvudegenskaper hos produkten:

1. Låg gelatineringstemperatur, låg viskositet för varm pasta, svag retrogradering, god syrabeständighet och ingen förändring i stärkelseegenskaper under låga pH-förhållanden;

2. Stärkelsepasta har goda filmbildande egenskaper, god flytbarhet, hög transparens, stark permeabilitet, jämn filmbildning och är inte lätt att krympa eller bryta;

3. Det kan användas som ett bra fyllmedel, förtjockningsmedel och stabilisator för att förbättra elasticiteten och densiteten hos produkten och förhindra termisk deformation;

Syfte:

Det kan användas för smaksättning, soppa, godis, glass, isglass, glass, mjukt godis, dryckesgranulat, etc., och kan användas med måtta efter produktionsbehov.