Applicering av modifierad stärkelse i köttprodukter

Modifierad stärkelse är en typ av stärkelse som ändrar sina egenskaper efter fysisk, kemisk eller enzymatisk behandling av naturlig stärkelse. Jämfört med naturlig stärkelse har den starkare prestanda och stabilitet och har därför ett bredare utbud av industriapplikationer än naturlig stärkelse.

En industri där modifierad stärkelse används i stor utsträckning är köttproduktindustrin. Låt oss ta en titt på tillämpningen av modifierad stärkelse (främst förestrad stärkelse och tvärbunden stärkelse) i köttprodukter.

A. Som ett vattenkvarhållande medel i Dim sum-fyllning kan det göra vävnaden fastare och förbättra produktens frys-tinningsstabilitet;

B. Som bindemedel och vävnadshjälpämne i korv kan det förbättra produktens saftighet;

C. Gör gelmedel i ris-köttbullar och fiskbullar för att få produkterna att ha bra elasticitet, bitkraft och stabilitet;

D. Användning av vattenkvarhållande medel och vävnadshjälpämnen i skinka och korv kan minska rynkor, förbättra frys-upptiningsstabiliteten och vätskehållandet av produkter.

För mer information om modifierad stärkelse, besök JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD "officiella webbplats": https://www.sparkstarch.com/