Vet du hur man väljer modifierad stärkelse?

Modifierad stärkelse kan bibehålla hög viskositetsstabilitet hos livsmedel under hög temperatur, hög skjuvkraft och låga pH-förhållanden, och därigenom bibehålla dess förtjockningsförmåga.

När du väljer modifierad stärkelse måste följande faktorer beaktas.

1. Val av viskositet

Eftersom viskositeten direkt påverkar produktens expansionskraft och vattenretentionsprestanda, väljs en viskositet på 600-700Mpa S är mer lämplig. Naturligtvis är detta nära relaterat till produktens krympningshastighet, tillagningstemperatur, lagringsmiljö och andra relaterade faktorer. Vi bör noggrant överväga och testa produktens avkastning och andra extra förpackningsmaterial och sedan genomföra lagringstester under olika förhållanden för att dra slutsatser.

2. Krav på öppenhet

Kvaliteten på transparens påverkar direkt dominansen av transparenta produkter, men den är ofta nära relaterad till produktens viskositet. Att förstå förhållandet mellan de två är därför av stor betydelse för att producera en bra produkt. Olika tillverkare har samlat på sig mycket erfarenhet av att använda stärkelse.

3. Val av gelatineringstemperatur

Välj efter egenskaperna hos olika typer av produkter. Den höga eller låga tillagningstemperaturen i processtekniken påverkar direkt egenskaperna hos de valda materialen. Med köttprodukter som exempel bör skinka vara helt gelatinerad vid en temperatur på cirka 75 ℃; För lavemangprodukter är det lämpligt att välja en grundlig gelatineringstemperatur på cirka 80 ℃; Valet av högtemperaturprodukter har en högre gelatineringstemperatur, men en kortare gelatineringstid, och graden av gelatinering påverkar också produktens stärkelseretrogradering.

4. Krav på vithet

Om man tar köttprodukter som ett exempel, för icke-injicerbara produkter, kan tillsats av pigment och kombinera dem med processformler minska inverkan på vitheten. Men för injektionsprodukter, särskilt för vissa mindre tillverkare, om modifierad stärkelseinjektion används, om vitheten är hög, är det lätt att orsaka negativa effekter som stor färgskillnad och sprickor i den lokala delen av produkten. Samtidigt bör inverkan av viskositet på injektionsutrustning också beaktas, och användarna måste kontinuerligt experimentera, sammanfatta och förbättra under produktionen.

5. Typer av modifierad stärkelse

Olika typer av modifierad stärkelse har betydande skillnader i smak och arom av produkten, såväl som retrograderingen av den modifierade stärkelsen i sig. Det är nödvändigt för varje experimentör och producent att utföra djupgående och detaljerad forskning och kontinuerligt samarbeta med JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. för kommunikation.