Förgelatinerad stärkelse är en sorts modifierad stärkelse. Den tillhör en sorts modifierad stärkelse som är fysiskt modifierad, och modifierad stärkelse är ett samlingsnamn för modifierad stärkelse.
Stärkelse är en naturlig polymerförening av polysackarider som bildas genom polykondensation av glukos. Det är ett förnybart ämne med de vanligaste källorna i naturen.
